Praliné 100% Noisette

Ma délicieuse recette de Praliné inspirée par celle du Chef  Philippe Conticini! Vous retrouverez ce praliné dans certaines de mes recettes: Cookies!

Le #tutojanelapatissiere sera bientôt disponible sur ma chaîne Youtube! En attendant, rdv sur Instagram pour un tuto en story! D’ailleurs, n’hésitez pas à partager vos réalisations sur les réseaux avec le hashtag #tutojanelapatissiere ! 🙂

 

Ingrédients (600g):

300g sucre semoule
75g eau
450g noisettes entières

Recette:

Torréfiez les noisettes entières au four (180 degrés) pendant 15 mins (en les mélangeant toutes les 5 mins).

Dans une casserole, sur feu moyen, portez le mélange eau+sucre à ébullition. Quand le sirop atteint les 118 degrés: ajoutez-y les noisettes torréfiées et enrobez-les bien de sirop puis mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le sucre blanchisse autour des fruits. Continuez de mélanger sans cesser pour éviter que les noisettes brûlent. Un caramel blond foncé se forme petite à petit.

Débarrassez le tout sur un Silpat (ou une feuille de cuisson) en étalant un maximum et laissez refroidir. Une fois complètement refroidit, mixez le tout dans un robot en procédant en plusieurs fois, pour éviter de trop chauffer la pâte et le robot.

Stockez votre Praliné dans un bocal en verre. Et voilà! 😉

 

Bonne dégustation! 🙂

– Jane la Pâtissière

 

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