Chouquettes

Aujourd’hui, c’est Chouquettes: perfect pour le goûter! Recette INRATABLE! 😉

Le #tutojanelapatissiere sera bientôt disponible sur ma chaîne Youtube! En attendant, rdv sur Instagram pour un tuto en story! D’ailleurs, n’hésitez pas à partager vos réalisations sur les réseaux avec le hashtag #tutojanelapatissiere ! 🙂

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Ingrédients:

125g eau
125g lait entier
3g sel
5g sucre semoule
125g beurre
150g farine T55
250 oeufs entiers (env. 5)

Recette:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

Hors du feu, versez la farine tamisée d’un seul coup et remuez énergétiquement à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit lisse et que la farine soit totalement absorbée.

Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu moyen pendant 2 minutes en remuant dynamiquement à la spatule pour « assécher » la pâte. La pâte est prête quand: elle se détache des parois de la casserole, elle fait le fameux « blop » et une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Pour finir de dessécher totalement la panade: déposez la pâte dans la cuve d’un batteur et battez à fond les ballons à l’aide de la feuille jusqu’à refroidissement.

Ajoutez les œufs battus un à un en battant entre chaque ajout pour bien incorporez-les à la pâte. N’oubliez pas de vérifier la consistance de la pâte: elle doit être collante mais pas liquide, ni trop molle, ni trop dure.

Quand la pâte est prête, pochez les chouquettes sur une plaque beurrée et saupoudrez généreusement de sucre en grains.

Enfournez pour env. 25 minutes sans ouvrir la porte du four (IMPORTANT: sinon les chouquettes s’affaisseront).

 

Bonne dégustation! 😉

– Jane la Pâtissière

11 réflexions sur “Chouquettes

  1. J’adore les choux… la pâte est très bonne! Mais je ne les ai pas bien réussit ! Pâte trop liquide (avec 4oeufs) et à la sortie du four… raplapla ! Je vais persévérer mais un brin déçu

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