Tarte à l’Orange-Noisette-Tanariva

Bonsoir!! Je vous donne la recette de ma délicieuse Tarte à l’Orange ce soir! Une vraie tuerie!! 🙂

L#tutojanelapatissiere est disponible sur ma chaîne Youtube! D’ailleurs, n’hésitez pas à partager vos réalisations sur les réseaux avec le hashtag #tutojanelapatissiere ! 🙂

Ingrédients:

Pâte sucrée noisette-orange:

75g beurre
48g sucre glace
15g poudre de noisette
1 pincée de sel de Guérande
30g oeuf
125g farine T55
zestes d’une belle orange

Crème de noisette-orange-Tanariva:

75g beurre pommade
100g sucre glace
85g poudre de noisette
2 beaux œufs
zestes de 2 oranges
90ml de jus d’orange
Quelques fèves de chocolat au lait Tanariva de Valrhona

Crème à l’orange:

1 œuf + 1 jaune
85g de sucre
zestes d’une orange
90ml de jus d’orange
85g de beurre doux
5g de Maïzena

Recette:

-LA VEILLE (si possible)-

Préparez votre pâte sucrée: dans un batteur, muni de la feuille, battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de pommade. Ajoutez ensuite l’œuf, le sel, la poudre de noisette et les zestes d’orange (quantité selon vos goûts). Finissez par la farine en battant juste assez pour l’incorporer (attention, si vous travaillez trop la pâte elle risque de se rétracter à la cuission).

Formez une jolie petite boule que vous écraserez légèrement pour qu’elle refroidisse plus vite.  Filmez-la avant de la laisser reposer une belle nuit au frigo (si vous êtes pressé, vous pouvez ne la laisser que 2h).

-JOUR J-

Une fois votre pâte bien reposée, abaissez-la (environ 5 mm d’épaisseur). Détaillez des longues bandes de pâte et chemisez votre cercle à tarte, beurré, de ces bandes. Avec un couteau, coupez l’excédent de pâte (qui dépasse). Puis, après avoir reformé une boule avec les chutes*, re-abaisser votre pâte pour pouvoir détailler, à l’aide du cercle, un rond (ou tout autre forme, selon votre cercle. Pour cette recette j’ai utilisé un cercle à tarte hexagonale) de pâte. Déposez ce rond au fond de votre cercle. Laissez reposer votre fond de tarte pendant 1h au congélateur.

*lorsque vous abaissez 2 fois la même pâte: reformez une boule avec les chutes et, à l’aide d’un couteau, découper-la grossièrement en morceaux avant de la reformer rapidement en boule. Cela sert à couper le réseau glutineux (vu qu’à ce stade: la pâte aura beaucoup été travaillée) afin de ne pas avoir, justement, ce problème de rétractation à la cuisson.

Préchauffez votre four à 170°C.

À la sortie du congélo: cuisez votre fond de tarte pendant environ 20 mins. À ce moment là, retirez le cercle à tarte et badigeonnez votre fond de tarte de dorure (mélange œuf-crème liquide). Remettez à cuire jusqu’à ce que la fond de tarte soit doré (environ 10 min).

Pendant la cuisson, réalisez votre crème de noisette-orange-Tanariva: mélangez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’œuf puis la poudre de noisette, le jus d’orange et les zestes d’orange (quantité selon votre goût).

Une fois le fond de tarte sorti du four, versez-y votre crème de noisette-orange et déposez quelques fèves de chocolat au lait Tanariva et remettez-la à cuire 10-15 mins (vous pouvez rajouter de la dorure à ce moment là, si vous le souhaitez).

Pendant que la tarte cuit, préparer votre crème à l’orange : fouettez votre œuf + jaune avec le sucre et mettez à chauffer le jus d’orange + zestes d’orange. Une fois chaud, versez-le jus sur le mélange sucre-œufs avant de tout transvaser dans la casserole. Faites cuire la crème à feu moyen sans cesser de fouetter. Arrêtez la cuisson une fois que la crème a suffisamment épaissi.

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceau et mixez au mixeur plongeant afin de bien l’incorporez et lisser la crème.

Versez la crème à l’orange sur la tarte et pour finir, rappez des zestes d’orange pour décorer! 🙂 Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4h avant de déguster!

 

Bonne dégustation! 🙂

– Jane la Pâtissière

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